油料作物种子中的脂肪用于提取。传统草本油料植物一直是油脂的主要来源，但随着需求的增加，它们已不能满足需求。因此，越来越多的木本植物参与了油的合成过程。三酰甘油是石油的主要储存形式，石油是由脂肪酸和甘油合成的高级脂肪酸甘油酯。本研究主要综述木本油料作物资源概况、油脂合成途径，包括脂肪酸和三酰甘油的合成，以及与之相关的基因和关键酶。油脂代谢途径主要包括甘油分解、转录因子及其调节作用，为进一步研究油脂的合成和代谢提供理论依据。