为了深入了解蛋白质茶叶与其适宜茶叶类别之间的相关性，采用TCA丙酮法从蛋白质提取19种不同的茶叶样品进行蛋白质组学分析。获得的蛋白质数据由GO注释，并通过KEGG代谢途径进行分析。GO的注释结果表明，生物过程主要包括核酸代谢、细胞蛋白质代谢过程、细胞大分子生物合成、含核碱基化合物的生物合成、基因表达调控等。细胞成分包括细胞核、质体、核腔、液泡、胞间连丝等。分子功能包括焦磷酸酶活动、蛋白激酶活动、，mRNA结合过渡金属离子活性和核酸内切酶活性。根据蛋白质参与的KEGG代谢途径，采用OPLS Da分析，将19种茶叶分为四类：绿茶、乌龙茶茶、红茶和白茶。其主要作用途径为类黄酮生物合成、丙酮酸代谢、植物-病原体相互作用、甘氨酸、丝氨酸和苏氨酸代谢、丙氨酸代谢、半胱氨酸和蛋氨酸代谢、脂肪酸降解、亮氨酸和异亮氨酸降解、光合作用和萜烯骨架生物合成。