在白酒生产过程中，对酿酒原料、大曲、酒糟、酒体等的分析检测是过程控制的关键环节。传统的手工分析和检测费时费力。实现白酒生产过程关键指标的快速检测，对于指导白酒生产过程的规范，提高白酒的产量和质量具有重要意义。综述了近红外光谱分析技术的原理、特点、分析过程以及近红外光谱分析技术在酿造原料、大曲、酒糟及白酒相关指标检测中的应用进展，并对其应用前景进行了展望，为白酒生产中相关指标快速检测技术的研究提供参考。