1911年，当时的美容健康栏编辑杰希·露丝·诺顿自费在底特律出版了《北美厨房中餐》一书，从而成为第一本在美国乃至西方系统介绍中国食物的食谱书。在文本形式层面，该书实现了从零星介绍到系统描述中餐的突破，成为反映中餐在美国传播轨迹的重要节点。更重要的是，它迈出了第一步，在当时的敌对气氛中直面中餐。本文结合诺顿的生活经历，分析了诺顿写作的原因，发现这与他的专栏和工作环境有关。同时，结合关注“最后一餐”的特点，从中餐配料、高山菜单、烹饪方法和餐桌装饰等方面探讨了北美厨房中餐地区实现“最后一餐”的主要方法。这些方法背后隐藏的“异质”中餐形象也被仔细分析。这本书强调了异质性和真实性，这与之前西方对中国饮食的认知是一致的。它是研究中国食物向西方传播过程的重要参考文献。