4月1日，美团发布的数据显示，鳗鱼菜肴在中国呈现爆炸式增长。2021，与鳗鱼相关的菜肴超过60000个，比2019年增长了66%。随着鳗鱼消费的本土化，中国鳗鱼的烹饪方法更接近中餐。据了解，日本60%以上的蒲烧鳗鱼产自中国。受疫情等因素影响，原本批量出口日本的鳗鱼被“游回”打入国内市场，推动了中国鳗鱼美食的发展。根据央视报告，过去两年，中国鳗鱼出口到国内销售的趋势是明显的，国内餐饮市场是鳗鱼的“情有独钟”。北京樱未道鳗鱼酒馆的创始人张君宝说：“大厅里每天95%以上的菜肴都是鳗鱼，商店每月消耗700公斤鳗鱼。”